被“催熟”的人造细胞肉

先锋前沿

傅崔琰

冯玉

唐唐。

最上面的一块在牛的前面你能分辨出这是人造肉还是真牛肉吗

美食圈的技术和努力来了——利用细胞培养肉的技术，细胞肉企业可以做出营养成分配比科学的肉制品，还可以根据消费者的需求做出定制化的产品形态:比如定制澳洲牛排和牛排的档次，无论是M3还是M9，其牛排产品的成本和售价都接近真肉。

而且在这个过程中，我们不仅可以跳过饲养动物的漫长周期，还可以避免动物被血腥屠杀——一个合理的预期紧随植物型融资大潮，起步较晚的人造肉赛道中的细胞培养肉盘也开始站上风口

据美国推广新替代蛋白的行业研究机构Good Food Research Institute统计，截至2021年底，全球专注于细胞培养肉研发的初创企业约有107家，仅2021年就新增21家，到2021年底，它已经吸引了超过19.3亿美元的投资。

在中国，细胞培养肉类公司陈曦新创，CellX，Avant Meats，周子未来和麋鹿生物都已完成融资。

可是制造成本高，消费者接受度低的现实一直是这个行业的拦路虎而且在人造肉行业，植物肉在消费市场的表现也不尽如人意在这种阴影下，创业者和投资人如何看待众多光环加持的人造肉相关企业将如何在国内纷繁复杂的餐饮市场中占据一席之地

1.资本催熟人造肉。

从动物身上获取肌肉组织，从中提取干细胞，放入反应器中，加入支架材料，使干细胞附着在支架材料上生长，用营养液为其生长提供养分这样，单个细胞在体外扩增，在实验室环境下扩增到肉的形状，只需要3到4周

未来人们可以通过微创手术从动物体内提取干细胞，不影响动物的存活甚至只要有一定的细胞库，实验室每4，5年就可以提取一次干细胞，然后细胞肉就可以源源不断地生产出来，最终端上餐桌

这是一个可以‘立功’的职业因为在这个过程中，我们不仅可以跳过饲养动物所需的漫长生长周期，还可以避免屠杀动物的残忍和血腥蘑菇街CEO得知细胞肉公司创始人曹正在做细胞培养肉，很快促成了公司的种子轮投资，以示对万物友好行业的支持

2022年11月，极地麋鹿生物又完成2000万人民币天使轮融资，由梅花创投和番茄投资联合领投，绿叶投资和沃佳创投跟投。

在国内，紧随植物型融资大潮，起步较晚的人造肉赛道中的细胞培养肉板块也开始被资本关注。

我觉得细胞肉的融资氛围还不错现在细胞肉类行业需要发展，在环保，碳中和，二氧化碳排放峰值的背景下，各国都在制定碳中和目标细胞肉可以高效减少生产过程中的温室气体排放，这是未来发展的一大趋势曹认为，在此背景下，细胞肉产业将快速发展，他预计公司将在2026年实现整体初步商业规模生产

植物赛道的加速和普及，证明了资本的力量。

事实上，仅2020年，中国就有多达21起针对植物型公司的投资事件，这也使得植物型电路发展迅速。

我们最初投资植物型企业的时候，判断国内植物型市场需要5—7年才能达到现在的融资状况但实际上，这个过程只用了三四年专注于替代蛋白市场投资的道孚滋食品国际有限公司联合创始人张涛告诉《创业前线》，他觉得某种程度上，资本正在催熟人造肉赛道

根据消息显示，道孚子今年早些时候已经招募并投资了道孚子创业基金第三期公司，目前正在进行第四期公司的招募和签约目前，除了植物性公司周零的早期投资，还通过风险投资孵化了细胞肉公司新创，微藻蛋白原料公司ProTi Tech，植物性烘焙公司Zero Limit等近20家替代蛋白相关企业

张涛从六年前就开始关注中国的替代蛋白领域起初，由他创立的道孚子计划将一些外国产品引入市场经过一年对国内替代蛋白市场的研究，张涛认为中国市场需要自己的本土企业和产品，而他一直从事专注于中国的影响力投资工作，因此他决定专注于替代蛋白初创企业的投资孵化

在这六年中，张涛见证了人造肉概念的兴起他明显感觉到，虽然国内人造肉市场还处于初期，但已经有了长足的进步

我们花了一年时间在中国做可行性研究当我们与许多人谈论‘植物性’和‘替代蛋白质’的概念时，他们要么不理解，要么将植物性产品视为传统的素食业务张涛回忆，包括2018年道大师在京举办的植物美食节虽然两天的活动有上万人参加，但参展的基本都是一些传统素食公司

但如今，伴随着植物性和细胞肉相关创业公司的建立，以及年轻消费者对替代蛋白认识的升级，市场对人造肉逐渐有了新的认识。

参照近几年植物型市场的发展速度，似乎可以预见，在资本的加持下，细胞肉行业即将迎来高速发展。

2.成本是个拦路虎。

国内人造肉行业看似一夜成长，但实际上无论是植物肉还是细胞肉赛道，如何降低价格，提高肉的口感和质感，都是摆在人造肉行业面前的拦路虎。

从2013年国外第一批细胞培养肉制品的几十万公斤到现在的千元级别，细胞培养肉的成本下降了近百倍但这显然是不够的现在一公斤屠宰生牛肉的价格在100元左右，而国内企业生产一公斤细胞培养肉的成本在8000元到10000元之间

曹坦言，细胞肉的成本必须达到一个临界点，比如把价格降到100元一公斤，才能在大众中普及，否则只能永远停留在实验室里。

根据消息显示，细胞培养肉的所有生产环节都还有降低成本的空间，其中最关键的两个环节是培养基和细胞扩增技术。

各公司也在尽力攻克相关技术，从而降低成本。

前期，极地麋鹿的培养基成本高达2000元/升今年，Moose从大豆和玉米等低成本食物原料中提取天然提取物，替代传统细胞培养基中的关键成分，使培养基成本降至100元/升

未来，慕思将继续寻找更便宜的食品级培养基原料，从而降低原料成本，明年达到20元/升极地麋鹿还计划2026年实现培养基预计成本7元/升，细胞培养肉成本有望达到100元水平

此外，曹透露，细胞培养肉还可以从细胞系上进行优化，使细胞种子具有更强的性能，从而降低细胞肉的生产周期和生产成本。

但是，细胞肉产业要想从实验室走向产业化，还有很多问题需要解决肉类行业仍处于非常早期的阶段未来如何提高技术水平，进入真正生产阶段后是否有上下游和配套硬件实现工业化生产，都需要较长时间的发展

可是，还不知道在成功降低成本后如何实现细胞肉制品的商业化。

毕竟国内的菜肉赛道还没有成功打开市场公开数据显示，2020年，美国人造肉销售额同比增长45%，但到2021年，年总销售额下降0.5%

与此同时，人造肉第一股Beyond Meat的股价由于业绩不佳，裁员等因素，已经从239.71美元的历史高点跌至11.83美元。

一方面，植物肉价格居高不下，另一方面，植物性产品无论是成分还是口感都无法替代肉类，使得植物性赛马场在国内市场的商业化处于探索阶段。

人造肉行业很热闹，但口味需求远远达不到国人的要求在品尝了蔬菜肉制品后，不止一位消费者告诉《创业前线》，市面上的蔬菜肉不仅没有真肉那么紧实，口感也比不上真肉颗粒感重，可以尝太多调味品掩盖豆制品的味道，豆制品的味道还是很重的有消费者表示

多家之前卖过蔬菜肉制品的餐饮店也表示，蔬菜肉制品已经下架很久了，因为喜欢吃的人太少，一天只能卖一两个。

张涛也直言，刚开始的时候，因为技术成本的原因，蔬菜肉的价格可能会高一些，这并不影响愿意尝鲜的用户购买产品但如果你的价格持续高企，而产品的口感和味道又不到位，不仅对大众消费者来说不合理，而且也不会使长期购买成为可能

可是，植物肉的惨淡前景似乎并没有摧毁细胞肉从业者的信心。

曹并不担心细胞肉的商业化他认为细胞肉是一条更有可能取代传统屠宰肉的技术路径毕竟大部分消费者还是想吃动物蛋白，从营养角度来说更健康

张涛表示，除了价格之外，人造肉最终能否取代生肉市场取决于它能否成功征服主流消费者的味蕾但是国内的蔬菜肉类发展还处于初级阶段，在产品开发和技术驱动方面还有很大的想象空间而且，从宏观上看，无论从环保，食品安全，健康，甚至国家层面的蛋白质安全来看，蛋白质替代都是大势所趋

3.开始持久战。

将来，我们还可以探索不同的物种例如，消费者可能会吃羚羊，长颈鹿甚至犀牛肉曹向《创业前沿》描述了细胞肉的未来消费场景我们还可以通过蘑菇等不同的原料介质来调节不同风味的肉类，从而实现蘑菇风味的牛肉也可以通过技术手段根据消费者需求做出定制的产品形态，比如澳洲，牛排

可是，要实现这些场景，创业者需要做好长期奋斗的准备。

我们正在尝试做一件非常困难的事情，压力会比较大，但是我们有信心打通细胞肉的生产链条曹侯哲在与《创业前线》的交流中多次强调，要做到这样的未来肉，还需要很长的时间

事实上，尽管中国农业农村部在去年底发布了《国家农业农村科技发展十四五规划》，首次提到细胞培养肉和其他合成蛋白是未来食品制造中值得关注的重要技术但到目前为止，在监管层面，细胞肉类消费市场还没有相应的监管政策

根据消息显示，在监管方面，新加坡有针对细胞肉消费市场的法律法规日前，美国美国食品药品监督管理局最近几天宣布，首次批准人造肉公司Upside Foods生产的含有鸡细胞的肉制品供人食用

即便如此，FDA也只是完成了Upside Foods产品的安全性评价，但在监管层面，并不意味着其产品已经被批准公开销售要实现这个目标，还有一个漫长的监管过程

但是在中国，细胞肉还没有销售，所以我们的细胞肉在技术和监管上落后于海外。

我们预计，美国应该能够在最近六个月内出售细胞肉在中国，我们希望在3—5年内开始销售或出台相应的监管政策

不仅监管层面面临未知，细胞肉企业要打破国人对人造的心理戒备也是一大难点。

不吃天然的东西，吃一堆化学添加剂，让发明人造肉的欧美国家自己留着！很多网友在细胞肉相关的新闻下对此进行了评论。

其实大部分消费者都觉得吃屠宰的肉很正常，但是吃人工养殖的产品会产生一些心理上的不适，因为大部分消费者首先关心的不是环保，而是吃到肚子里的东西。

在这种背景下，细胞肉被推上餐桌需要一个漫长的过程。

曹还表示，需要全行业联合起来做科普，建立透明渠道，让消费者知道什么是细胞培养肉，怎么生产的，里面有什么添加剂，营养也可以通过可控稳定的生产方式获得综上所述，我们需要有足够强的产品力，让愿意尝试的消费者对细胞肉更有想象力，才能完成复购

张涛还表示，植物肉和细胞肉轨道仍处于早期阶段，投资者和企业家需要做好长期投资的准备。

与基于植物的相比，细胞培养肉类工业的跑道更长除了监管和消费者心理的挑战，从实验室走向产业化不仅需要降低技术研发成本，还需要在供应链的生产端克服很多问题推进工业化生产的挑战和相关问题将特别突出，包括但不限于资金，原料供应，生产设施和食品安全张涛说

曹侯哲强调，现在的细胞培养肉赛道和十年甚至二十年前电动车的发展非常相似从市场接受度来看，虽然消费者还需要经历一个接受的过程，但这将是必然的发展趋势

换句话说，人造细胞肉要到达人类餐桌，还是一场持久战。

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