读懂“校长陪餐”背后的深意：确保校园食品安全

教育部、国家市场监管总局、国家卫健委3月19日共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，从4月1日开始执行。其中要求，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。

“中小学幼儿园负责人应与学生一起进餐”，实际上就是人们习惯所称的“校长陪餐制”。校长陪餐意在用校长以身试餐、风险共担的方式，倒逼学校重视食堂饭菜质量，确保校园食品安全，同时是进一步强调校长对校园食品安全所具有的“第一责任人”身份。

首先，校长陪餐制的关键，既在“餐”更在“陪”。要在“亲口尝一尝”的基础上，履行好对饭菜质地、数量、滋味等的检查、督导、记录责任。陪餐的过程就是现场把关、实地调研和思索改进的过程。校长应当在陪餐时留意观察，及时发现问题，适时堵塞漏洞。由于饮食安全涉及食材采购、贮存、加工、供应等诸多环节，因此，校长的陪餐责任不能仅限于末端的吃，还应延伸到后厨的做，乃至此前的一些环节、细节。

其次，陪餐不失为联系学生的途径。饭菜质量不仅关乎校园食品安全，也关乎学生成长和营养均衡。由于成年人和青少年的饮食习惯、营养需求未必完全相同，因此，校长陪餐还应从孩子成长的需要出发，多听听他们的呼声。甚至有必要加强对学生成长规律、健康需要、营养科学等知识的学习与研究，懂些营养知识和饮食科学。这对矫正学生偏食和浪费的不良习惯，也有助益。

此外，校长陪餐制的生命力在于对其规范化和常态化的务实践行。鉴于学校与学校食堂往往存有利益关联，所以有网友质疑这会不会沦为“自己监督自己”。这就需要用相关配套举措对校长陪餐加以监督。比如，公示校长陪餐的相关信息，接受老师、学生的监督；认真做好陪餐记录，定期通报陪餐制度落实情况和监管改进效果；由家长代表对学校后厨实施不定期检查、咨询，让家长参与食品安全与营养健康的管理和监督等等。事实上，有些地方的学校已经开始这么做了。

张玉胜

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